Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Основные характеристики

• Габаритные размеры, мм
  745х898х1077
  
  
• Масса, кг
  93
  
  
• Напряжение, В
  230
  
  
• Полезный объем камеры, м3
  0,16
  
  
• Температура воздуха полезного объема, °С
  +90 до -35
  
  
• Температура охлаждения продукта, °С
  +90 до +3
  
  
• Время для охлаждения, мин
  90
  
  
• Температура замораживания продукта, °С
  +90 до -18
  
  
• Хладагент
  R404A
  
  
• Общая масса хладагента, кг
  1,5
  
  
• Количество уровней, шт
  6
  
  
• Автоматическая оттайка
  Да
  
  
• Масса охлаждаемого продукта, кг не выше
  18
  
  
• Масса замораживаемого продукта, кг не выше
  18
  
  
• Тип гастроемкости
  GN 1/1 или 600х400 мм
  
  
• Тип оборудования
  Шкаф шоковой заморозки

Логистические данные

• Длина, м
  1
  
  
• Ширина, м
  0,786
  
  
• Высота, м
  1,25
  
  
• Объем в упаковке, м3
  0,983
  
  
• Масса Нетто, кг
  93
  
  
• Масса Брутто, кг
  107
  
  
• Вид упаковки
  поддон+коробка картонная